Kleiner Ausflug in die Pongauer Küche

Wenn Sie schon vorher probieren wollen, was Sie bei uns erwartet, gibt’s hier ein paar Rezepte für 4 - 6 Personen.
Gutes Gelingen beim Nachkochen!

Kasnocken
Zutaten für 4 Personen:
1 Ei, ca. 1/4 l Wasser, 1 TL Salz, 250 g Mehl, 1 große Zwiebel, 100 g Butter, 200 g geriebener Bierkäse oder Tilsiter, 2 EL feingehackter Schnittlauch.

Zubereitung:
Ei, Wasser, Salz, Mehl rasch zu einem glatten Teig verrühren (nicht schlagen). Teig sofort durch ein Spätzlesieb in kochendes Salzwasser streichen. Spätzle ca. 1 Minute kochen lassen, mit
einem Schaumlöffel herausnehmen, mit kaltem Wasser abspülen. Zwiebel schälen, in dünne Ringe schneiden. Mit etwas Mehl bestauben, in Butter goldgelb anrösten. Käse mit den Spätzle verrühren. Mit gerösteten Zwiebel und Schnittlauch bestreuen.
Mit Salat servieren.


Pongauer Schottsuppe
Zutaten:
25 dag Schotten / 1 l Wasser / 15 dag Schwarzbrot / Salz, Kümmel / 1/8 l Rahm

Zubereitung:
Brot in feine Schnitten schneiden und in den Suppentopf geben. Schotten mit kochendem Wasser und Gewürzen verquirlen und 2-3 Minuten ziehen lassen. Mit Rahm verfeinern, über das Brot gießen und mit Schnittlauch bestreut servieren.


Pongauer Fleischkrapfen
Zutaten:
Für die Fülle: 1 mittlere Zwiebel / 1/2 kg geselchtes  und gekochtes Rindfleisch,/ 1/2 kg geselchter und gekochter Schweineschopf/ 1/2 Bund Petersilie / etwas Salz.
Für den Teig: 1/2 kg (Vollkorn)mehl (davon 1/4 kg Roggenmehl)/ Salz, Kümmel, gemahlen / ca. 1/4 l Milch / 100 g Butter/ Fett zum Herausbacken.

Zubereitung:
Zwiebel fein schneiden und anrösten, kleingeschnittenes Geselchtes darunter mischen, kurz durchrösten und mit Petersilie und Salz abschmecken. Für den Teig Mehl, Salz und Kümmel in eine Schüssel geben. Milch und Butter aufkochen, über das Mehl leeren und ein wenig durchkneten. Teig dünn ausrollen. Quadrate schneiden und mit der Fülle belegen. Zu Dreiecken falten, Rand gut festdrücken und die Krapfen schwimmend in heißem Fett herausbacken. Mit Sauerkraut servieren.