Kleiner Ausflug in die Pongauer Küche

Wenn Sie schon vorher probieren wollen, was Sie bei uns erwartet, gibt’s hier ein paar Rezepte für 6 - 8 Personen. Gutes Gelingen beim Nachkochen!

Kasnocken
Zutaten:
350 Gramm Altbackenes Weißbrot / 300 ml lauwarme Milch / 2 Zwiebeln / 10 dag Butter / 15 dag Harzer Käse / 15 dag Emmentaler Käse / 1 Bund Schnittlauch / 1/2 Bund Petersilie / 2 bis 3 Eier / 2 bis 3 EL Mehl / Salz, weißer Pfeffe/ Kümmel; gemahlen /3 bis 4 Zweige Salbei

Zubereitung:
Weißbrot in dünne Scheiben, dann würfeln. Milch dazu. Quellen lassen. Zwiebeln sehr fein würfeln, in 20 g Butter glasig braten, vom Herd nehmen. Käse sehr fein würfeln. Schnittlauch und Petersilie in feine Ringe schneiden bzw. hacken.

Alle Zutaten mit Eiern und Mehl unters Brot mischen, Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Masse mit zwei Löffeln aausstechen, in siedendem Salzwasser 10 min ziehen lassen. Restliche Butter erhitzen, leicht bräunen. Salbei darin kurz anschwitzen. Kasnocken mit Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen. Mit Salbeibutter begießen und servieren.


Pongauer Schottsuppe
Zutaten:
25 dag Schotten / 1 l Wasser / 15 dag Schwarzbrot / Salz, Kümmel / 1/8 l Rahm

Zubereitung:
Brot in feine Schnitten schneiden und in den Suppentopf geben. Schotten mit kochendem Wasser und Gewürzen verquirlen und 2-3 Minuten ziehen lassen. Mit Rahm verfeinern, über das Brot gießen und mit Schnittlauch bestreut servieren.


Pongauer Fleischkrapfen
Zutaten:
Für die Fülle: 1 mittlere Zwiebel / 1/2 kg geselchtes  und gekochtes Rindfleisch,/ 1/2 kg geselchter und gekochter Schweineschopf/ 1/2 Bund Petersilie / etwas Salz.
Für den Teig: 1/2 kg (Vollkorn)mehl (davon 1/4 kg Roggenmehl)/ Salz, Kümmel, gemahlen / ca. 1/4 l Milch / 100 g Butter/ Fett zum Herausbacken.

Zubereitung:
Zwiebel fein schneiden und anrösten, kleingeschnittenes Geselchtes darunter mischen, kurz durchrösten und mit Petersilie und Salz abschmecken. Für den Teig Mehl, Salz und Kümmel in eine Schüssel geben. Milch und Butter aufkochen, über das Mehl leeren und ein wenig durchkneten. Teig dünn ausrollen. Quadrate schneiden und mit der Fülle belegen. Zu Dreiecken falten, Rand gut festdrücken und die Krapfen schwimmend in heißem Fett herausbacken. Mit Sauerkraut servieren.